Gourmandise

Idées de recettes végétariennes pour panier de légumes bio de décembre

décembre 4, 2016

Cela fait maintenant quelques mois que je suis devenue une AMAPienne ! Je vais donc chercher mon panier de légumes bio, de saison et local chaque semaine à 5 minutes à pied de chez moi.
Alors voici des idées de recettes pour cuisiner tous ces bons légumes.

C’est quoi l’AMAP ? C’est une association que l’on retrouve dans de nombreuses villes qui fait le lien entre les producteurs et les habitants, ce qui nous permet de consommer en circuit court, c’est à dire d’acheter directement au producteur.
Les avantages ? Manger bio, local et de saison à bon prix car on élimine les intermédiaires et on soutient le producteur qui est alors mieux payé. Cela nous permet aussi de le rencontrer et d’en savoir plus sur ce qu’il y a dans nos assiettes.
On tisse aussi du lien avec les autres adhérents de l’AMAP car l’on participe à la distribution de nos paniers que l’on a commandé à l’avance. Selon les régions, on peut trouver de nombreux produits comme au marché : oeufs, fromages, légumes, fruits, viandes, poissons, huiles, miels et même tisanes, etc…

Ce que j’aime : chaque semaine c’est une surprise quand on découvre le contenu de son panier (j’ai choisi pour nous 3 un panier à 10€) qui varie au rythme des saisons. Ce qui pourrait être une contrainte est pour moi chaque semaine un nouveau défi car j’apprend à cuisiner des légumes que je ne connais pas !

Alors pour ce début d’hiver, voici la composition du panier : blettes colorées, radis noirs, courge, patate douce, roquette.
Pour varier les plaisirs, je cherche de nouvelles idées de recettes et voici celles que j’ai envie de tester cette semaine, et végétariennes (et même vegan) car depuis quelques mois je diminue progressivement l’apport des produits issus des animaux.

Cake salé avec les feuilles de blettes

1 botte de blettes, 100 g de farine, 60 g de fécule (de mais, de pomme terre…)1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire, 1/2 sachet de levure, 150 ml de lait végétal (non sucré), 100 ml d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de purée d’amande (ou noix de cajou), 1 pincée de piment d’Espelette, 30 g de purée d’amande, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à soupe de graines de courges ou pignon de pin, 1 pincée de sel et de poivre.

Rincer la botte et découper de façon à séparer les côtes des feuilles. Faire cuire les feuilles dans une poêle avec un peu d’huile. Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, la purée d’amande, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Ajouter la farine, la fécule, le bicarbonate et la levure, le poivre, le sel et une pincée de piment d’Espelette. Mélanger le tout au fouet puis incorporer le fromage râpé. Incorporer les feuilles de blettes détaillées dans la pâte à cake. Verser le tout dans un moule et cuire pendant 30 minutes à 180°.

Selon ses envies, on peut remplacer la fécule par 3 oeufs et rajouter du fromage de brebis : le cake ne sera plus vegan bien sûr !

Côtes de blettes et carottes sautées

Pour varier du célèbre gratin de blette ! De belles couleurs en perspective avec ces blettes multicolores.

Velouté de radis noir

1 radis noir, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 bouillon de légume, 1 citron, 500 ml d’eau, 200 ml de crème liquide végétale, sel, coriandre moulu (ou poivre), persil et marjolaine, quelques pincées de graines de sésame.

Peler le radis noir, le couper en gros cubes et ajouter le citron. Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive, déposer l’oignon et les morceaux de radis noirs, remuer durant 4 à 5 minutes sans laisser colorer. Couvrir de bouillon et laisser cuire jusqu’à ce que le radis soit tendre. Assaisonner puis ajouter la crème de soja et mixer longuement. Ajouter les herbes fraîches émincées et verser quelques gouttes d’huile et parsemer de quelques graines de sésame.

Pâtissons farcis avec courge et patate douce

J’adore la forme originales des pâtissons, alors vue que c’est la saison je vais les farcir avec des petits dés de courges et de patates douces revenues dans de l’huile d’olive avec du curry et de la crème végétale. Faire cuire des pois chiches et rajouter à la farce. Pour le pâtisson, il faut le faire cuire dans l’eau pendant 20 minutes avant de le farcir et de le mettre au four 30 minutes à 200°.

Alors à vous aussi ça vous donne des idées ? Partagez avec nous vos recettes dans un commentaire !

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply RaClacla30 décembre 7, 2016 at 12:48

    C’est la première fois que j’entends parler de l’AMAP ! Peut-être que mon mari connaît cette association, puisqu’il est végétarien. Je te remercie pour ces recettes, puisque, parfois, je ne sais vraiment pas quoi concocter pour mon chéri !

  • Laisser un commentaire