Gourmandise

Recette de la mousse au chocolat Vegan : sans blanc d’oeuf

avril 13, 2016

J’ai redécouvert les pois chiches depuis que je m’intéresse à la cuisine végétarienne et vegan. Et figurez-vous que l’eau de cuisson des pois chiches appelée “Aquafaba” permet de réaliser des blancs d’oeuf !

Je suis une maman active et donc pressée mais qui cuisine principalement maison, alors quand je prépare des pois chiches, j’en fais pour un régiment et je réalise plusieurs recettes en même temps !
C’est une légumineuse qui a tous les atouts : il est riche en protéine végétale, en fibres, en glucides assimilables (amidon), en vitamines et en minéraux, tout en étant pauvre en matières grasses, et sans cholestérol.
Comme c’est un légume-graine, il faut tout d’abord les faire tremper au moins 8h afin qu’ils gonflent, les égoutter et les faire cuire 20 minutes dans un autocuiser afin que l’on puisse les consommer.

Voici donc avec 300g de pois chiches secs comment réaliser ce dessert : Mousse au chocolat Vegan

  • 200g de chocolat noir à pâtisserie en tablette
  • 200 ml d’aquafaba

C’est incroyable mais vrai… On peut réaliser des blancs d’oeuf sans oeuf !
Il faut conserver l’eau de cuisson des pois chiches que l’on appelle “aquafaba”. Il faut qu’elle ai réduite, c’est à dire qu’elle ai une consistance un peu visqueuse comme le blanc d’oeuf et qu’elle ai reposé au frais avant de la monter en neige. On peut d’ailleurs la congeler dans un bac à glaçon pour en avoir toujours d’avance. Apparemment on peut aussi utiliser l’eau de la conserve de pois chiches (bio of course), mais bon… Rien de vaut du fait maison !
Après j’ai ajouté du chocolat fondu en mélangeant avec une spatule en bois tout doucement et réservé au frigo pendant une nuit.
Et bien l’on ne sent pas le goût des pois chiches ! Bluffant… La preuve en image avec Mimi qui a dévoré sa mousse 🙂
Une bonne astuce quand on essaie d’utiliser le moins d’oeuf possible (quand on sait comment sont élevés et traités les poules même bio…).

Alors que faire des pois chiches ? 🙂 et bien voici la recette d’un excellent houmous pour un apéro healthy et veggie !

Recette-mousse-chocolat-sans-oeuf-aquafaba

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1 Comment

  • Reply In Vegan Veritas mai 28, 2016 at 11:07

    On ne s’en lasse pas de la mousse au chocolat à l’aquafaba ! Et l’idée des galettes est top !

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