Gourmandise

Risotto printanier 100% végétal : une recette facile à réaliser

juin 16, 2016

Le printemps nous offre une sélection de légumes verts et croquants, remplis de saveurs et de bienfaits nutritionnels. Ce risotto, facile à réaliser et 100% végétal fait la part belle à ces petits légumes. Une recette délicieuse, à préparer en un tour de main !

Risotto Printanier – pour 4 personnes

  • 2cs d’huile d’olive + extra
  • 1 petit oignon rouge, pelé et émincé
  • 2 gousses d’ail, pelées et émincées
  • 250g de riz à risotto (de type Arborio)
  • 1L de bouillon de légumes
  • 1 poignée d’asperges vertes, coupées en tronçons
  • 1 grosse poignée de petits pois frais, écossés
  • 2 oignons nouveaux, émincés
  • 1 grosse poignée de pousses d’épinards
  • Jus et zeste d’un citron
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de menthe, hachée

 

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon rouge et le faire revenir 3min à feu doux. Ajouter l’ail et faire revenir 1min. Enfin, ajouter le riz et le faire revenir 2min, en

remuant constamment.

2. Ajouter suffisamment de bouillon pour tout juste couvrir le riz, amener à frémissement, puis faire cuire jusqu’à absorption presque complète du liquide. Rajouter alors du bouillon, une louche à la fois et remuer souvent. Continuer ainsi pendant environ 15min, puis ajouter les asperges vertes et les petits pois et faire cuire encore 5min.

3. Ajouter les oignons nouveaux, les pousses d’épinards, le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire encore 2min.

4. Servir dans des assiettes puis arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de zeste de citron et de menthe ciselée.

 

Il vous reste plus qu’à déguster… et à partager 🙂

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