Gourmandise

Recettes pour menu de Noël végétalien “remballe ta dinde”

novembre 30, 2017

C’est bientôt Noël et je pense au menu de fête que l’on va pouvoir savourer en famille… Sauf que lorsqu’on ne souhaite plus manger de dinde, de foie gras, de saumon fumé à Noël, que reste-t-il ? Voici le menu végétalien de Laure et Alexandra nos chefs préférées.

Alors voici le menu que propose ces expertes en changement alimentaire Les Chrysalides qui organisent toute l’année sur le Pays basque et les Landes des ateliers pour cuisiner des produits locaux, bio, de saison et végétaliens :

L’entrée : tartine​ ​du​ ​pêcheur – tartare d’algues sur un blinis

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Pâte à Blinis au sarrasin
  • 1 blanc de poireaux
  • 1 citron
  • 1 céleri branche tranché
  • 1 poignées de jeunes pousses (épinards, mâche, roquette…)
  • 2 c. à s. de Tartare d’algues

Préparer la pâte à blinis :

  • 50g farine de sarrasin,
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel
  • Eau jusqu’à obtention de la texture souhaitée

Faire cuire les blancs de poireaux à l’eau bouillante pendant 10 min.

Préparer le tartare d’algues : réhydrater les algues dans de l’eau citronnée. Ajouter de l’ail et de l’échalote ciselée + 1 càs de tahin. Au choix : 1/2 avocat, herbes fraîches… Couper le blanc de poireaux en petits tronçons. Préparer les zestes de citron et les suprêmes. Etaler sur le blinis le tartare d’algues et disposer les autres ingrédients selon votre créativité.

Le plat : risotto vegan aux saveurs d’hiver – shitake, portobello et potimarron

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 300g de riz à risotto
  • Echalotes
  • 1 demi verre de vin blanc
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 l de Bouillon de légumes
  • Chammpignons
  • 1/2 potimarron

Parmesan​ ​végétal :

  • 2 verres d’amandes
  • 1 verre de graines de sésame
  • 1 verre de levure maltée
  • 1 pincée de gros sel

Préparer le risotto :
Faire chauffer l’huile dans une casserole.
Emincer les échalotes et les faire revenir dans l’huile. Elle doivent juste devenir translucides.
Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit aussi translucide.
Verser le vin blanc et continuer à remuer jusqu’à absorption totale.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes petit à petit pour poursuivre la cuisson.
Faire revenir les champignons. Quand l’eau s’est évaporée ajouter les dés de potimarron.

Pendant ce temps, préparer le parmesan végétal :
Faire griller les amandes et le sésame dans une poêle sans matière grasse. Mixer les amandes, les graines de sésame et la levure maltée, et le sel. Réserver.

A la fin de la cuisson du riz, ajouter les champignons et le potimarron. Au moment de servir parsemer de parmesan végétal.

Le dessert : fondant cru au chocolat et crème de marron

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 500g de crème de marron (sucrée ou non)
  • 200g de chocolat
  • 50g de purée d’amande
  • 50g d’huile de coco
  • Vanille en poudre

Mettre dans un saladier de l’eau chaude pour faire un bain marie. Dans un autre saladier (à déposer dans le 1er).
Faire fondre le chocolat et l’huile de coco. Ajouter ensuite purée d’amande et la crème de marron ainsi que la vanille.
Verser dans un moule et faire réfrigérer au moins 1h. Peut se servir avec un coulis de fruit.

Retrouvez tous les conseils de Laure et Alexandra dans la vidéo :

 

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